ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك

[سهى يافا]

الصحف المصرية والعربية

بسم الله الرحمن الرحيم


ملف وصفات خروف العيد عيدكم مبارك


فخذ الضأن المشوى بالفرن



المقادير:
فخذ خروف

نصف كوب خل

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

بصلة مفرومة

راس ثوم مهروس

طريقة التحضير:
اخلطي الخل والبهارات مع الملح والفلفل ثم أضيفي البصل والثوم. شرحي الفخذ شرحات خفيفة وادهنيه بالخليط وادخليه الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الفخذ في صينية واسكبي فيها 2 كوب ماء وغطيها وادخليها فرن حرارته 350 لمدة 2-3 ساعة، أثناء ذلك راقبي الماء وزيديه حتى لايحترق



المقادير :
- 1 فخذ ضأن صغير السن
- 6 وحدات بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف كوب عصير برتقال
- 6 فصوص ثوم صحيحة
- 1 بصلة مفرية
- 1 م ص زبدة
- ملح و فلفل و بهارات حسب الرغبة
الطريقة :
- يمسح الفخذ بقطعة قماش مبللة ثم يجفف جيدا
- نخلط البصلة بالملح و الفلفل و البهارات ثم يمسح بها الفحذ جيدا من جميع الجهات و يترك لمدة ساعتين .
- فى اثناء ذلك تجهز الخضراوات كالاتى :
- يقشر الثوم و البطاطس و يترك الثوم صحيحا و تقطع البطاطس جزءين طوليا لو كانت كبيرة ثم تشطف
- يوضع الفخذ فى طبق فرن كبير و عميق و يوضع حوله البطاطس و الثوم ثم يدهن الفخذ بالزيت و يغطى بورق الالمونيوم و يدخل الفرن على درجة حرارة عالية و من أن لاخر يسقى بالسائل الموجود فى القالب و ربما يحتاج لقليل من الماء الساخن حتى ينضج تماما و تلين انسجته .
- بعد ذلك يضاف العصير على الفخذ و يدهن بالزبد و يوضع فى الرف الاوسط بالفرن حتى يتورد لونه
-يقدم فى سرفيس كبير ويصفى السائل الموجود معه و معه البطاطس و فصوص الثوم لتحصلى على صلصة بنية و تقدم مع الفخذ


مقلي الكبد والكلاوي




المقادير:
• 1 كبد خروف
• 4 كلاوي خروف
• 2 قلب خروف
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 فلفل اخضر حار
• رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ:
يقطع البد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة ثم تغسل بالماء جيدا وتصفي في مصفاة كلا علي حدة , ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي جيدا إلي إن يجف الماء .
تضاف شرائح الكبد إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يهرس الثوم ناعما والفلفل الأخضر مع الملح والبهارات ويضاف الثوم إلي الخليط علي النار ثم يقلب الجميع ويترك علي نار هادئة حتى ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم .


كبدة الخروف




المقادير :
كبدة خروف
ثوم وبقدونس مفرومين، ليمون حسب الرغبة و بهارات، ملح و ماء وزيت .
الطريقة :
نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش فوقهم بقية البهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء ونضيف الزيت ونغلفها بالقصدير ونضعها في الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج .

ريش العجل باللبن




المقادير :
- 2 ريش عجل بتلو
- 1 كوب لبن
- بصلة متوسطة مفرية
- زعتر + اوراق لورا + عودين بقدونس + 2 عود نعناع اخضر طازج
- 2 م ك زيت
- ملح و فلفل

الطريقة :
- فى اناء على النار نضع الزيت ثم البصل و نقلب قليلا حتى تذبل ثم نضع اللبن و الاعشاب و الملح و الفلفل و تترك لتغلى
- عند الغليان تضاف الريش و اوراق النعناع ويضبط الطعم ويغطى لمدة ربع ساعة ثم يقلب الريش على الجهة الاخرى وتترك ربع ساعة اخرى ثم يرفع الاناء ليهدأ ويقدم ساخنا

 

[سهى يافا]

شاورما لحم العجل

المقادير
كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح
مستطيلة
ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
ملعقة متوسطة من السمن النباتي
ثوم مفروم ناعما
حبهان مطحون ناعما
فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات
ملعقتا خل أبيض متوسطتان
فليفلة حمراء حلوة
نصف كوب بصل أخضر
فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
طريقة الطبخ:
يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر
دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصوليا
الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة
نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة
والخبز العربي


مشوى كلاوى العجل بالبقدونس :

المقادير :
- كيلو كلاوى العجل و يجهزها الجزار بنزع الجلد و العروق
- 6 فصوص كبيرة ثوم مفرية
- حزمة بقدونس مفرية
- زيت
- ملح و فلفل و توابل حسب الرغبة
- 1 م ص خل
الطريقة :
- قطعى الكلاوى مكعبات كبيرة او طرنشات حسب الرغبة
- اخلطى الثوم مع البقدونس و 1 م ك زيت مع الخل لعمل صلصة البقدونس
- احضرى طاسة و سخينها على النار جيدا ثم ضعى الزيت حتى يسخن ثم ضعى الكلاوى و تقلب على كل جهة حتى يتورد لونها
- انثرى عليها الملح و الفلفل و صلصة البقدونس و قلبيها جيدا ثم اتركيها حوالى 10 دقائق او حتى تنضج مع التقليب من ان لآخر
- تقدم مع ارز و سلطة الطحينة


المقلي

المقاديرطبعا على حجم ضيوفك)
لحم بالعظام(أحتفظي بالعظم لو حبيتي تعملي أرز أبيض)
بصل شرائح
طماطم شرائح
فلفل بارد شرائح(لاتكثري واحد حتى يعطي نكهه)
بهار(بهارك المفضله)
ملح
فلفل أخضر حار
الطريقه:
1-قطعي اللحم إلى أجزاء صغيره
2-أغسليها ومن ثم ضعيها بالصينيه الخاصه للمقلقل
3-قلبيها بين فتر وفترهحتى تتشرب ماءها
4-ضعي البصل وقلبيها حتى يبدا بالذوبان
5-إذالاحظتي أنه بدا يحترق على طول ضعي الطماطم
6-ضعي الفلفل الباردوالحار وقلبيهما
7-ضعي البهار والملح وقلبيهما


فخذ خروف مشوي

المقادير
ثلث كوب زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
قليلاً من الفلفل الحار.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ربع لعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة هيل مطحون.
نص ملعقة صغيرة كمون.
2 فصا ثوم مدقوق.
1 كوب بصل مفروم.
100 غرام زبدة.
فخذ لحم ضأن (غنم) وزنه (3 كلغ)
الطريقة
أولا: اعملي شقوق متفاوتة البعد وعميقة بعض الشيء في الفخذ
ادهني فخذ اللحم بالزبدة وبكمية كبيرة من الفلفل والملح.

لعمل التتبيلة يلزم ما يلي:
ضعي البصل المفروم والثوم المدقوق وصبي فوقهم زيت الزيتون وقليلاً من الماء واخلطيهم جيداً.
ثم صبي نصف كمية التتبيلة فوق الفخذ واكبسي بيدك عليها لتلتصق جيداً به ثم احشي الشقوق بمزيج من الثوم المدقوق والبصل والهيل المطحون.
أحضري صينية كبيرة ادهنيها بقليل من الزبدة وضعي باقي التتبيلة وضعي الفخذ عليها وانثري ما تبقى من الزبدة على الفخذ، وغطيه بالقدير جيدا واتركيه لمدةليلة في لاثلاجة ثم اخرجيه قبل أن يدخل الفرن ودعيه في جو المطبخ العادي لمدة ساعة على لأقل..
أشعلي الفرن على درجة حرارة 180.
أدخلي الفخذ إلى الفرن واتركيه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين وأحيانا اكثر ثم اكشفي ورق القصدير عنه وغطيه بالمرق المتبقي ودعيه حتى يتحمّر ويجف جلده.


فخذ الخروف المحشي بالزيتون

التتبيلة:
-3 اكراب من اللبن الرائب.
-2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-4⁄1 كوب من الثوم المفروم.
-2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج.
-2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
-2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخروف:
-1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد.
-1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
-1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
-4⁄3 كوب من قطع الخبز.
-2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور.
-4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي.
-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
-3 ملاعق كبيرة من الصنوبر.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن.
-2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
-1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
طريقة التحضير :
1-امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة.
2-أخرج فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها جانباً.
3-لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً.
4-لحشي الفخذ وزع مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية.
5-أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15 دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة الغرفة


"بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية

المقادير:
- كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم
- ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح
- بصله كبيرة مقطعه شرائح
- 4 فصوص ثوم
- 2 طماطم مقطع مكعبات
- 2 ملعقة زنجبيل مفروم
- 2 فلفل اخضر حار مفروم
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة كارام ماسالا
- ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة :
1- يحمرالبصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح في قدر متوسط الحجم .
2- نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على نار هادئة لمده ساعة واحده.
3- نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن
إضافة الكمون المطحون

 

 

[سهى يافا]

خروف / قوزي مشوي-بالصور خطوة على طريقة منال العالم

والمقادير خروف صغير (قوزي) حوالي 12:14 كيلو







توضع التتبيلة كلها مع بعضها وتقلب جيدا

ثم يدهن بها الخروف من الداخل والخارج

ويوضع البصل داخل الخروف







و هذا التمر هندي



و هذه خلطة التتبيلة بعد التقليب



تلف الأذرع بورف فويل حتى لا تلطخ الحشوة الذراعان

ثم نبدأ بدعك الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج





ندخل الأفخاد داخل الخروف



ثم يلف بدوبارة من النوع القوي حتى تظل الأفخاد ثابتة بالداخل

يمكن نحتاج للمساعدة في هذه الخطوة



يتم تكلمة دعكة بالتتبيلة من كل الجوانب



يلف في ورقتين فويل جيدا ويدخل الفرن مدة 6 ساعات تقريبا وهذا يتوقف على حجمة

بعد ان ينضج نفتح الورق الفويل ونتركة بالفرن الى أن يتحمر






وهذا عند التقديم





طبعا هذا يصلح للعزومات والولائم والأفراح

ولكن يمكننا استخدام التتبيلة مع جزء من الخروف
مثل الكتف او الفخدة ويتم الطهى بنفس الطريقة

و صحة و عافية للجميع

 

 

[رسول جبران خليل جبران]

الله الله الله

والله فتحتى نفسى ياسهى

وصفاتك هايله وخصوصا وهى محلاه بالصور
شكرااااااااا وتسلم ايدك يارب؛؛؛

 

 

[abysaleh]

الله عليكي يا سهى وعلى أكلاتك

وجاية ف وقتها تمام

تسلم الأيادي

 

 

[dr-amira]

ايه الجمال ده يا سهى ...بصراحة بقيتى مرجع ليا كل ما اعوز اطبخ حاجة مميزة باشوفك عاملاها ازاى
بس انا الضانى دايما بيطلع ناشف معايا ...متهىء لى السر فى الخل ....صح؟

 

 

[سهى يافا]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رسول جبران خليل جبران الله الله الله والله فتحتى نفسى ياسهى وصفاتك هايله وخصوصا وهى محلاه بالصور شكرااااااااا وتسلم ايدك يارب؛؛؛

الله يخليك يا ذوق كل سنه انت طيب

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abysaleh الله عليكي يا سهى وعلى أكلاتك وجاية ف وقتها تمام تسلم الأيادي

لزوم العيد
كل عام و انت بخير

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة dr-amira ايه الجمال ده يا سهى ...بصراحة بقيتى مرجع ليا كل ما اعوز اطبخ حاجة مميزة باشوفك عاملاها ازاى بس انا الضانى دايما بيطلع ناشف معايا ...متهىء لى السر فى الخل ....صح؟

الخل بيخلي اللحمة طرية و تستوي بسرعة
بس ما قتريش معلقة صغيرة
كل عام و انت بخير

 

 

[ام ندى]

الف شكر لحضرتك
وصفات جميله فعلا ربنا يبارك لك
وكل سنه وانت وجميع المسلمين بخير وصحه وستر انشاء الله

 

 

[WolFox]

حرااااااااااااااااام عليكم ..................إنتم بتعذبوني كدة ............ طب ما فيش حد يجيب لي خروف دليفري؟؟

 

 

[hend]

حبيبتي سها بما انك من يافا بتعملوا في العيد أكلة اسمها السماقية ممكن تقوليلي هي عبارة عن إيه كان ليا واحدة صحبتي في المدينة الجامعية كانت تحكي عن أكلاتهم هي مامتها كانت فلسطينية بصراحة اكلهم يجنن جابت معاها أكلة نسيت اسمها لما افتكر هقولك عشان تقوليلي طريقتها*