حد فيكم عاوز وصفة المستردة البيتي....مع تحيات شيف جمال الشربيني

[دكتور مهندس جمال الشربيني]

الصحف المصرية والعربية

دعوه لموضوعي

مستر "عاوز" وأنـــــــــــــــــــــــــا

اقتباس آه لو الزيتون ده كان كلاماتا وادى فوود ونقعتيه ليلة في الميه والصبح تصفيه من الميه ورجعتيه للبرطمان وأضفتي عليه مستردة بيتي من عمايل إيديا حاجة محصلتشي وإللي تلزمه الوصفه ديت أنا في الخدمة وبلاش الشاي مع الأكل والفواكه الطازجة أفضل كثيرا من المربات وفطار زي اللي فى الصورة ده ناقصه قرن فلفل حراق وخياريه وطماطميه ويا تري إييه إللي في البرطمانات الصغننة مربي ولا عسل نحل ؟!

والآن حد فيكم عاوز وصفة
المستردة
البيتي


؟؟؟!!!!!

 

[aymanology]

شكرا يا شيف ... متتعبش نفسك

 

 

[ام العيال]

انا عاوزاها ياشيف بلييز لاننا بنحبها اوى وموصوفه لابو العيال علشان الدهون والكوليسترول

 

 

[دكتور مهندس جمال الشربيني]

دعوه لموضوعي

مستر "عاوز" وأنـــــــــــــــــــــــــا

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام العيال انا عاوزاها ياشيف بلييز لاننا بنحبها اوى وموصوفه لابو العيال علشان الدهون والكوليسترول

أهلا بيكي عزيزتي أم العيال

عذرا في تأخري في الرد عليكي

وتحت أمرك في أى وقت

أولا ما هو المكون الأساسي للمستردة وما هي فوائده الصحية:



*الخردل (بالإنجليزية: Mustard‏) نباتات تنتمي إلى جنسي الكرنب (باللاتينية: Brassica) و(باللاتينية: Sinapis).
دعا اليونانيون القدماء الخردل "سينابي" أي (الذي يزعج العين)، والكلمة (بالإنكليزية: Mustard) مشتقة من اسم أحد المكونات القديمة لهذا التابل وهو Mustum (عصير العنب غير المختمر)، وتشير الكلمة إما إلى نبتة أو إلى بذورها.
و مع أن بذور الخردل غير مؤذية عندما تكون جافة، إلا أنها تطلق مادة مهيجة تَسمي إيزوتيوسيانات الأليل (بالإنجليزية: Allyl Isothiocyanate‏) عندما تطحن مع الماء. فهذا الزيت العطري الحاد الذي ينتج طعم الخردل، يهيج الأغشية المخاطية مما يدفع عيون متذوق الخردل إلى الإدماع. وهذا يفسر دون شك لماذا صار الإيبرت، وهو سلاح كيميائي استعمل في الحرب العالمية الأولى، يدعى غاز الخردل، مع أنه لا يحتوي علي الخردل مطلقاً.

تاريخ الخردل

قد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم والكتاب المقدس. والخردل عرف منذ الأزمنة القديمة، فكان يثير الشهية سواء أكان مسحوقاً كالبهار، أو تابلاً. وقد استعمله الرومان ليتبّلوا صلصاتهم الحارة مثل، الغاروم (أمعاء سمك الأسقمري في ماء مالح) والموريا (التونا في ماء مالح).
وفي القرون الوسطي حتى القرن التاسع عشر، حلّت الصناعات الصغيرة (المحلات) مكان الصناعة البيتية للخردل، وفي فرنسا طّورت جمعية صانعي الخردل الوصفات المتبعة في صناعة الخردل، فتأكدت من تطبيق العادات الصحية الملائمة، وتحكمت في السوق وغرمت المخالفين. وفي القرن التاسع عشر روّج الإنجليزي جيريما كولمن مسحوق الخردل الذي كان يمزج بالماء وقت الطعام. وبمرور الزمن حلّ إنتاج المصانع محل الصناعة الصغيرة مما زاد الإنتاج بشكل هائل.


**
ماذا قال الطب القديم عن الخردل؟
لقد استخدم الفراعنة بذور الخردل حيث جاءت البرديات الطبية القديمة ضمن مشروع مسهل واخر للذبحة الصدرية ودهاناً لأوجاع العضلات والمفاصل.
يقول ابن البيطار في الخردل "يقطع البلغم وينقي الوجه ويحلل الاورام وينفع مع الجرب ويحل القوابي ووجع المفاصل وعرق النساء، ويستعمل في اكحال الغشاوه مع العيون ويزيل الطحال والعطش، وللخردل قوة تحلل وتسخن وتلطف وتجذب وتقلع البلغم اذا وضع واذا دق وضرب بالماء وخلط بالشراب السملي او نومالي وتغرغر وافق الأورام العارضة في جنبتي اصل اللسان والخشونة المزمنة العارضة في قصبة الرئة. واذا دق وقرب من المنخرين جذب العطاس ونبه المصدوعين والنساء اللواتي يعرض لهن الاختناق من وجع الأرحام واذا تضمد به نفع من النقرس وإبراء داء الثعلبة واذا خلط بالتين ووضع على الجلد الى ان يحمر وافق عرق النسا وورم الطحال، ينقي الوجه اذا خلط بالعسل او الشحم او بالموم المذاب بالزيت. قد يخلط بالخل ويلطخ به الجرب المقرح والقوابي الوحشة اذا خلط بالتين ووضع على الأذن نفع من ثقل السمع والدوي العارض لها اذا اكل بعسل نفع من السعال، واذا بدخانه طرد الحيات طرداً شديداً يسكن وجع الضرس والأذن اذا قطر ماؤه فيها.

اما ابن سينا في قانونه فيقول "يقطع البلغم وينقي الوجه وينفع من داء الثعلبة يحلل الأورام الحارة، ينفع من الجرب والقوابي ، ينفع من وجع المفاصل وعرق النسا، ينقي رطوبات الرأس يشهي الباه وينفع من اختناق الهم".

اما داود الانطاكي فيقول "نافع لكل مرض بارد لا تعالج والنقرس والحذر والكزار والحميات الباردة بماء الورد شرباً وضماداً.
تسمن به الاعضاء الضعيفة ويحمر الألوان ويحذب الدم اذا مزج بالزفت والصق، يطبخ ويغرغر به فيسكن اوجاع الفم والاسنان، يحلل ثقل اللسان ويمنع النزلات ضماداً يسكن الاعضاء الباردة ويحلل الأرياح الغليظة واليرقان والسدد والصلابات لا لليد ويفتت الحصى ويدر الفضلات اذا اكتحل به جلا الظلمة والبياض، إذا غلى بالزيت وقطر في الأذن فتح الصمم وأزال الردي وأخرج الديدان اذا طبخ مع الذاب فيسكن ضربان المفاصل والرعشة ضماداً ودهاناً يهيج الباه ويزيل الاختناق شرباً وكذلك التخمة اذا مزج بالعسل واستعمل فإنه يزيل السعال المزمن والربو وأوجاع الصدر والبلغم الغليظ.

عرفه البشر منذ القديم وذكر كثيراً في الكتابات القديمة وفي الانجيل وفي القرآن وفي آثار الاغريق والرومان، وتحدث بليني عنه في كتبه وعدد مزاياه الكثيرة وتبعه من جاء بعده من المؤلفين فقالوا: بأن الخلية (مرقة خل وزيت وملح) تجذب حرارتها من الخردل، كما يجذب الشاعر حرارة شعره من فيثارته وقالوا فيه ان الخردل بالنسبة للمعدة هو بمثابة السوط لحصان السباق يجب على المتأنقين في طعامهم ان يستعملوه، كما يستعمل الفارس السوط باتزان واعتدال.

وماذا قال عنه الطب الحديث؟
يستخدم الخردل او ما يسمى بالمستردة على نطاق واسع فهو ينبه المعدة حيث يضاف مع الأطعمة كأحد التوابل المشهورة وهو من أفضل المواد لفتح الشهية ومعزق ومنبه للقلب ويدخل الخردل في عمل اللصقات الجلدية الوضعية لعلاج الروماتزم كما يستخدم في عمل صمامات للأقدام لإزالة الإرهاق الشديد وحالات الروماتيزم المفصلي.لقد اكدت الدراسات ان الخرد مطهر او معقم جيد حيث تكفي 40 نقطة من الخردل في لتر ماء ليكون مطهراً جيداً للجلد دون ان يؤذيه والخردل يثير اللعاب ويسهل المضغ ويزيد من إفرازات العصارات الهاضمة وينشط حركات الأمعاء.

ويفيد الخردل من الناحية الوقائية للشلل المخي وانفجار شرايين الدماغ وتصلب شرايين المخ وضغط الدم كما ان تناول حبتين فقط من بذور الخردل قبل الطعام تساعد في طرد غازات المعدة والأمعاء ويفيد الخردل مرضى القلب وتصلب الشرايين.

يؤخذ لضعف القلب والتهابات الرئة والنقرس حيث يؤخذ 200ملجرام من مسحوق الخردل ويضاف الى ماء الحمام قبل الاستحمام.

اما التهاب الفم واللوز والحنجرة فيؤخذ ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق بذور الخردل وتضاف الى ملء كوبا من الماء المغلي ويستعمل على هيئة غرغرة.

أما الصداع وآلام قرحة المعدة وضعف الدورة الدموية واحتقانات الرئة فيستخدم الخردل على هيئة لبخات من مسحوق الخردل مع الماء الدافي، حيث يعجن المسحوق بالماء الدافىء يتم تفرد على قطعة قماش سميك ثم توضع فوق الجلد مباشرة لمدة ربع الى نصف ساعة بحيث توضع في حالات الصداع فوق مؤخرة الرأس وآلام قرحة المعدة فوق اعلى البطن، واحتقان الرئة وعسر التنفس وضعف الدورة الدموية فوق الظهر، والتهابات الحنجرة فوق الرقبة.








المراجع:
*
**جريدة الرياضالاثنين 18 رجب 1424العدد 12869








وأواصل معكي بعد قليل

 

 

[دكتور مهندس جمال الشربيني]

دعوه لموضوعي

مستر "عاوز" وأنـــــــــــــــــــــــــا

الزيتون الأسود قبل وبعد إضافة المستردة البيتي


كيفية عمل المستردة البيتي

المقادير

(1)
برطمان كيلو زيتون أسود يفضل الكلاماتا
تخلصي من المحلول الملحي
وأنقعي الزيتون ليلة في الماء
وغيري الماء عدة مرات

(2)
يعاد الزيتون إلى البرطمان

(3)
تضرب في الخلاط المقدير التالية
5-4 ملاعق متوسطة حب خردل مطحون (مستردة)
3 ملاعق متوسطة كركم أصفر
نص ملعقة شطة حمراء ممكن زيادة أو نقصان المقدارحسب الرغبة
نص رأس توم أو رأس كاملة حسب الرغبة
نص كوب كبير زيت ذرة
ربع كوب كبير خل تفاح طبيعي
(لاينصح بإضافة الخل الأبيض الصناعي)



ثم يضاف هذا المخلوط إلى برطمان الزيتون حتى يمتلأ عن أخره بمعجون المستردة




ثم يغلق البرطمان جيدا ويتم رجه وتقليبه حتى يملأ المعجون كل الفراغات بين حبات الزيتون



يعاد فتح البرطمان وأضافة ما تبقى من معجون المستردة



ما يتبقى من معجون المستردة يتم وضعه في برطمان صغير
وممكن أضافته لساندوتشات اللحمة الباردة واللانشون والجبنة البيضاء قليلة الملح




الزيتون الأسود قبل وبعد إضافة المستردة البيتي

وبالهنا والشفا

 

 

[ام العيال]

ميرسى جدا على الطريقه وباذن الله هجربها لانى قبل كده عملتها من غير الزتون وبطريقه تانى خالص وباظت ورميتها
فعلا
ادىا لعيش لخبازه

 

 

[ام العيال]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية على المعلومات القيمه اللى عرفتها من الموضوع ده

 

 

[ام العيال]

طب سؤال يطرح نفسه
لماذا نضع زتون مع المسترده
وايه فايدة وضعه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

 

 

[دكتور مهندس جمال الشربيني]

دعوه لموضوعي

مستر "عاوز" وأنـــــــــــــــــــــــــا

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام العيال طب سؤال يطرح نفسه لماذا نضع زتون مع المسترده وايه فايدة وضعه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ويقول الله سبحانه وتعالى





الزيتون فوائده لا تعد ولا تحصى

وسأتكلم عنه في موضوع منفصل





وقريبا أيضا سأشرح طرق تخليل الخيار والزيتون الأخضر
بطرقة صحية آمنة

 

 

[ام العيال]

ونحن بالانتظار ياكبير