الغذاء في رمضان ... عادات وصحة !

[أم محمد إيهاب]

الصحف المصرية والعربية

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

يتداول الكثير منا مع دخول هذا الشهر الفضيل بعض النصائح المتعلقة بالبرنامج الغذائي ، ووردنا في " تـأكـد " الكثير منها ، وصعب علينا التأكد من صحتها خاصة وأن الكثير منها دون مصدر يمكن الوثوق به ، لذا رأينا أن ننشر ما هو الأقرب للصحة قدر الإمكان .


فكان الخيار نشر بعض ما أورده الدكتور صالح بن محمد الراجحي استشاري طب الأسرة والسمنة ، والذي أعد ما أسماه بالبرنامج الغذائي لشهر رمضان ، وكان من أهم ما ورد فيه :




أهمية تناول الوجبات في أوقاتها ، فالسحور والفطور في أوقاتها أفضل للجسم .
الحرص على شرب الماء ، وينصح الطبيب الراجحي بشرب ما لا يقل عن اثنا عشر كوباً من الماء في الصيف .
عدم النوم مباشرة بعد الأكل ؛ لما في ذلك من أضرار على الجسم .
الإكثار من الخضار والفواكه يومياً تفيد الجهاز الهضمي .
الحرص على منتجات الألبان والزبادي قليلة الدسم .



كما قدم الدكتور الراجحي برنامجاً غذائياً خاصاً لمرضى السمنة في هذا الشهر الفضيل ، وننشره هنا كاملاً ، آملين أن يكون فيه الفائدة للجميع إن شاء الله .



البـرنـامـج الـغـذائـي لشهر ـرمـضـان
د. صالح بن محمد الراجحي


أخبرني ماذا تأكل أخبرك أي الأمراض يمكن أن يصيبك


مقدمة:


في البداية أبارك للجميع شهر رمضان المبارك جعل الله الجميع من الصائمين القائمين .

رمضان منحة من الله سبحانه وتعالى لجميع البشر ليخلصوا أنفسهم من الأمراض الجسدية والنفسية حيث هو شهر للتجديد و التغيير لنحصل على الرضا والسعادة والجمال المقرون بحب الله لنا جميعا.
برنامج رمضان لهذا العام هو حصيلة 4 سنوات من متابعة المجتمع السعودي وعاداته وأمراضه وطبيعة الفرد وعلاقته بما يدور حوله من مؤثرات. وبناء عليه بني برنامج هذا العام.




القواعد الذهبية للصحة والجمال النفسية والجسدية:



الثلث: 1/3 للطعام , 1/3 للشراب , 1/3 للنفس, الثلث = 1/2 لتر
لا نأكل حتى نجوع وإذا أكلنا لا نشبع
المعدة بيت الداء والحمية رأس الدواء ( تنظيم الغذاء والحركة)
الصحة على أطراف الجوع
عدم إدخال الطعام على الطعام ( يربك الهضم ويجهد الجسد ويجلب الأمراض)
تسحر وقت السحور ( فان في السحور بركة) وأفطر وقت الفطور
الماء أساس الحياة ( اشرب الماء قبل الأكل مباشرة وبين الوجبات إلى 12 كأس يوميا في فصل الصيف)
الحركة والمشي أساس النشاط والشباب ( جزء أساسي لعلاج الضغط والسكري والدهون والوهن والتعب والاكتئاب وآلام الظهر والمفاصل وتحسين المزاج , والإمساك وغيرها)
سم الله قبل البدء بالأكل أو الشرب وأحمد الله عند الفراغ منهما
لا تأكل ثم تنام ( النوم بعد الأكل مباشرة يسبب السمنة وتلبك المعدة والأمعاء وصعوبة التنفس والأحلام المزعجة وغيرها)
البطنة تذهب الفطنة ( لا يجتمع ذكاء ونباهة وسرعة بديهة وحفظ مع كثرة الأكل)
أترك العشاء للأعداء





البرنامج الغذائي لمرضى السمنة




للتمكن من نزول أكبر عدد من الكيلو جرامات خلال شهر رمضان يقترح إتباع الآتي:





الإفطار:




مع آذان المغرب تناول 3 رطب أو تمر مع الماء أو القهوة أو اللبن المنزوع الدسم .

ثم اذهب لصلاة المغرب.

بعد الانتهاء من صلاة المغرب اشرب شوربة سائلة خفيفة بالخضار مع شيء من البروتين كاللحم أو الدجاج أو البقوليات مثل العدس أو مالا يزيد عن ثلاث حبات سمبوسة بر ( ملفوفة بالقرصان أو المراهيف المخبوز على الصاج) محشوة بالبروتينات والخضار ومقمرة بالفرن وغير مقلية ( لا تأكل المقليات والحلويات ).

بعدها أعطي جسمك ونفسك مساحة من الوقت للراحة وهضم ما تم أكله وشربه حتى قبيل صلاة العشاء .

قبل صلاة العشاء أشرب كوب من بدرجة حرارة الغرفة وبعض من الشاهي الأخضر إن شئت.

لا تأكل أي شيء حتى نهاية صلاة التراويح لكن يمكن شرب الماء و الشاهي الأخضر والقهوة

بعد التراويح يمكن أكل عشاء خفيف مكون من كوب من الماء وكوب من سلطة الفواكه و سلطة خضراء وكوب من الخضار المطبوخة أو المشوية مع نوع واحد من البروتينات .


لا يأكل أي شيء حتى وقت السحور ولكن يمكن شرب القهوة أي وفت و الشاهي بعد الأكل بساعتين على الأقل لتمكين الجسم من امتصاص الحديد.





السحور




يجب أن يأكل في وقته ويكون مثل العشاء مع اضافة نوع احد من الحبوب الكاملة بما لا يزيد على نصف كوب بعد الطبخ مثل الجريش والرز البني والقرصان أو شريحة بر ( الامتناع عن النشويات أفضل لمن هو على برنامج لتخفيف الوزن).





وصفات للسلطات والشوربة





السلطات:




ورقيات خضراء حسب الرغبة, مع أحد الأشياء التالية: طماطم أو جزر أو ملعقة زبيب مع ملعقة لوز محمص ومجروش أو جبن أبيض منزوع أو قليل الدسم أو خيار أو كوسة مشوية أو جبن حلومي محموس بزيت الزيتون.
لتطييب الطعم يتم خلط ملعقة شاهي من خل البلسم الأسود مع ملعقة أكل زيت زيتون بكر مع ملح و فلفل حسب الرغبة. ثم بضاف للنكهة ملعقة أكل من مطحون المنقى أو الكيوي أو غيرة من الفواكه . تخفق بعده جميعا حتى تتجانس ويدخل الخل في الزيت.




الشوربة :




أساس الشوربة يصنع من محموس البصل بالثوم مع البهارات والفلفل الحار وصدور الدجاج المطحونة , مضافا اليها الكمية المرغوبة من الماء المغلي . ثم تطبخ حتى يستوي الدجاج .
يصفى ويبرد المرق الناتج ويزال منه أي دهون ثم يعلب بعلب البلاستيك البيضاء ( حوالي لترين ) وتحفظ في الثلاجة.
لصنع الشوربة توضع المرق في قدر ثم تشعل النار وعند الغليان يضاف نوع واحد من البروتين أو الخضار ويطبخ حتى ينضج.
تزين الشوربة بقطعة ليمون مع قطع الفلفل الرومي البارد والنعناع وغيرها من الخضار.







السمبوسة من ضارة إلى مفيدة



لعمل سمبوسة لذيذة وصحية نقترح الآتي:
للف استعمل رقائق قرصان بر مخبوز على الصاج
انتقي لحمة خالية من الشحوم ثم افرمها
أضف خضار قليلة النشويات مثل الكوسة والكراث والبروكلي و الملفوف و البصل والثوم
تجنب البطاطس والذرة والباذنجان ( ماص للزيوت والدهون)
تحمس اللحمة مع البهارات والبصل والثوم واللحم بزيت الزيتون ثم يضاف لها الخضار وتطبخ معها حسب الرغبة
تحشى و تلف السمبوسة حسب المعتاد
تصف بعدها على صينية للتحمير مدهونة بزيت الزيتون بعد تبليلها بالحليب بغمسه واحدة
ثم يدهن ظهر كل واحدة بزيت الزيتون
أخيرا تدخل للفرن للتحمير
بالعافية .

لكن تجنبوا الإكثار من السمبوسة



كونوا ذواقة ولا تكونوا أكولين.







أكلات شعبية صحية



كبسة صحية:


يتم اختيار لحم أو دجاج قليل الدسم ولكن السمك أفضل ويقطع إلى قطع صغيرة حجم رأس الإبهام
يخلط اللحم الخ ,مع البصل والثوم والبهارات والفلفل الحار وقليل من زيت الزيتون ثم توضع في صينية وتطبخ داخل الفرن حتى الاستواء
يتم شوي مجموعة كافية من الخضار مع البهارات وقليل من زيت الزيتون والفلفل الحار
يحضر قليل من الأرز مع الملح وزيت الزيتون : 1 كوب من الأرز بعد الطبخ لكل فرد.
نسبة كمية الخضار إلى الرز 2: 1
بعد نضج كل شيء تخلط في صينية تقديم كالتالي: اللحم ثم الخضار ثم الرز
يمكن عمل المكرونة بنفس الطريقة مع اضافة جبن البرماجان.



مرقوق و مطازيز صحي:


يعمل بالطريقة المعتادة ما عدا تقليل نسبة العجين لتكون بمعدل (مثيلة) قطعة من المرقوق وخمس أقراص صغيرة من المطازيز لكل فرد , وزيادة الخضار وتقليل اللحوم مع استعمال اللحم الأحمر الخالص
لزيادة الطعم واللذة يضاف الفلفل الحار والفطر
لزيادة الكثافة يضاف العدس
لزيادة الخضار يضاف اللوبيا والفاصوليا
يفضل أكل سلطة قبل الغداء والعشاء لتقليل كمية العشاء لكل فرد ومن ثم تعزيز الصحة بتقليل السعرات الحرارية المستهلكة




العلم قوة



هل تعلم أن من يشتري ويحضر طعامه بنفسه أفضل صحة وأطول عمرا ممن يأكل من خارج المنزل ( من المطاعم)
من يتسحر(في وقته) أو يفطر باكرا أكثر ذكاء وإنتاجا واقل وزنا مرضا وتعبا ممن لا يفطر
من يتعشى قبل العشاء ( العين بالكسرة) يتجنب الإعياء
من يأكل الخضار والفواكه يوميا مع شرب الماء يتجنب أمراض الجهاز الهضمي
أفضل الزيوت للصحة زيت السمك وزيت الزيتون
أفضل الرياضة المشي وصعود الدرج
أفضل منتجات الألبان الزبادي واللبن والأجبان البيضاء المصنوعة من الزبادي ( قليلة أو منزوعة الدسم)
أفضل البروتينات الأسماك و البقوليات ومنتجات الألبان وبياض البيض



وجبات خفيفة وصحية ولذيذة


وجبة سلطة الأناناس والدجاج:


يحضر بداية وسط من الورقيات الخضراء كالخس والسبانخ .
يقطع صدر دجاج مشوي إلى قطع صغيرة
يقطع أناناس طازج إلى قطع صغيرة
يخلط الجميع ويقلب مع ملعقة صغيرة من الخل وزيت الزيتون ورشة ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
يجب شرب كوب من الماء ثم أكل هذه الوجبة اللذيذة
بالعافية

من نتائج دراسة النساء ( اكثر من 150000 ألف امرأة )ودراسة الرجال ( أطباء ) أكثر من 30000 ألف في أمريكا وجد أن أكثرهم وسامة وجمالا واقل أمراضا وأطولهم عمرا وأكثرهم سعادة هم من لديه عمل منتظم وغذاء متوازن غني بالأسماك والخضار والفواكه مع رياضة يوميةوهواية تشغل أوقات فراغه.
فكروا بهذا الأمر وقارنوا أنفسكم وابدءوا التغيير فأنتم أولى.
فالسعيد من وعظ بغيره.

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

[► من أخطاء النساء في رمضان ◄]


1. ضياع أوقات كثير من النساء بالنهار في إعداد الطعام ، والتفنن في الموائد والمأكولات والمشروبات
************************************************** ****

حيث تقضي المرأة معظم نهارها في المطبخ ، ولا تنتهي من إعداد هذه الأطعمة إلا مع أذان المغرب، فيضيع عليها اليوم دون ذكر أو عبادة أو قراءة للقرآن ، وينبغي على الأخت المسلمة أن تحفظ وقتها في هذا الشهر الكريم ، وأن تقتصد في الطعام والشراب فتصنع ما لا بد منه وتكتفي بصنف أو صنفين ، وأن تتعاون النساء في البيت الواحد بحيث تعمل واحدة وتتفرغ الأخرى للعبادة والذكر وتلاوة القرآن .


2. ضياع الأوقات بالليل في الزيارات
************************

التي قد تمتد لساعات متأخرة من الليل وربما إلى قبيل الفجر ، أو الانشغال بمتابعة القنوات والبرامج التلفزيونية ، فتقضي المرأة معظم ساعات الليل في مشاهدة ذلك ، وكان الأولى بها أن تحيي ليلها بعبادة الله وذكره وشكره وتلاوة كتابه .


3. خروج بعض النساء إلى المسجد لصلاة العشاء والتراويح بلباس الزينة مع التعطر والتطيب
************************************************** *********

مع ما في ذلك من أسباب الفتنة والإثم ، والنبي - صلى الله عليه وسلم - يقول : ( أيما امرأة أصابت بخورا فلا تشهد معنا العشاء الآخرة ) رواه مسلم ، ويقول : ( أيما امرأة إستعطرت ثم خرجت فمرت على قوم ليجدوا ريحها فهي زانية ) رواه أحمد .


4. الاختلاط الذي يحصل بين النساء والرجال عند الخروج من المسجد بعد صلاة التراويح
************************************************** ************

مما قد يتسبب في حصول الفتنة ، والواجب عليهن أن يبادرن بالخروج قبل الرجال ، ولا يمشين إلا في حافة الطريق وجوانبها ، فهو الأستر والأحفظ لهن ، وقد قال - صلى الله عليه وسلم - للنساء لما رآهن مختلطات بالرجال في الطريق : (استأخرن فإنه ليس لكن أن تحققن الطريق ، عليكن بحافات الطريق ) رواه أبو داود .


5. فتور بعض النساء عن العبادة حال الحيض والنفاس
*************************************

فتظن أنها في رخصة من كل أنواع العبادة التي تقربها إلى الله جل وعلا ، مع أنه يمكن للحائض أن تؤدي كثيراً من الطاعات حال حيضها كالمداومة على الذكر والدعاء ، والصدقة ، وقراءة الكتب النافعة ، والتفقه في الدين ، بل لها أن تقرأ القرآن على القول الصحيح دون مس للمصحف ، إلى غير ذلك من الأمور التي ينبغي أن تحرص عليها الأخت المسلمة.


6. الانشغال في العشر الأواخر من رمضان بالتجهيز للعيد ، والتجول في الأسواق ومحلات الخياطة لشراء الملابس
************************************************** ********

وهو خلاف هدي النبي - صلى الله عليه وسلم- الذي كان يجتهد في هذه العشر ما لا يجتهد في غيرها ، ويمكن للمرأة شراء حاجاتها وحاجات أولادها قبيل شهر رمضان ، أو في الأيام الأولى منه بحيث تتفرغ تفرغاً تاماً إذا دخلت العشر.


7. بعض النساء قد تطهر قبيل الفجر ، ولا تتمكن من الغسل لضيق الوقت ، فتترك الصيام بحجة أن الصبح أدركها قبل أن تغتسل
************************************************** *********

مع أن الواجب عليها أن تصوم ولو لم تغتسل إلا بعد طلوع الفجر.


8. إنكار البعض على بناتهم إذا أردن الصيام بحجة أنهن صغيرات
********************************************

وقد تكون الفتاة ممن بلغت سن المحيض ، فإذا أرادت الصيام منعها أهلها من غير أن يسألوها عن مجيء الحيض أو لا ، فقد تكون بلغت سن التكليف الذي يجب فيه الصوم وهم لا يعلمون بذلك.


9. خروج كثير من النساء إلى الأسواق مع السائق الأجنبي ومن غير محرم
************************************************** ***

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

بعض الوصفات الخفيفة لأكلات وشوربات رمضان من بعض المواقع التي تهتم بتشجيع نمط الحياة الصحية

مثل د. أوز وسوف نقوم بترجمة المكونات والطريقة إن شاء الله

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

Ingredients


3-4 cloves of garlic
1/2 onion
2-3 Asian chilies
2 tbsp sesame oil
1 whole chicken on the bone
1 cup chicken broth
4 cups water
Oregano, salt, paprika and turmeric to taste




Directions



In a large pot, stir fry the onion, garlic and chilies in the sesame oil. Once the vegetables start to brown, add the chicken to the mix. Stir fry the chicken until it is pale pink. Add water and broth, and add in the seasonings. Let the soup come to a boil, and then set it to simmer for 30 minutes.

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

المكونات :

3:4 فصوص ثوم
1/2 بصلة
2:3 قرن شطة آسيوية
2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 دجاجة كبيرة غير مخلية
1 كوب مرق دجاج
4 كوب ماء
أويجانو .. ملح .. بابريكا .. كركم


الطريقة:

في وعاء كبير نقوم بتشويح البصل والتوم والفلفل في زيت السمسم .
بمجرد أن يبدأ في التحول للون البني نضيف الدجاجة ونستمر في التقليب حتى تتحول للوردي الفاتح.
نضيف الماء والمرق والتوابل.
بمجرد أن تبدأ في الغليان نتركها تطهى ببطء لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج.

وبالهنا والشفا


ملحوظة:

يمكن إضافة الخضروات المعتادة من جزر وكرفس وكوسة وما نريد أثناء فترة النضج وبترتيب حسب درجة نضجها مثلا نبدأ بالجزر أولا وننتهي بالكوسة وهكذا.

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

Roasted Squash and Apple Soup



Ingredients


1 large winter squash (about 2 1/2 pounds), such as butternut, buttercup or kabocha; peeled, seeded and cut into 2-inch pieces
2 medium onions, peeled and quartered
3 garlic cloves, peeled
2 tart, firm apples, peeled, cored and quartered
2 tbsp extra virgin olive oil
Salt to taste
Red chili powder to taste
4 to 5 cups vegetable broth



Directions


Preheat oven to 400°F. In a large roasting pan, toss the squash, onions, garlic and apples with the oil to coat. Season well with the salt and chili.

Roast, stirring every 10 minutes, until the vegetables are fork tender and lightly browned, about 40 minutes.

Put half of the vegetables and 2 cups of the broth in a food processor and purée until smooth. Repeat with the remaining vegetables and broth. Return puréed mixture to the pot. If the soup is too thick, add more broth. Correct the seasoning and heat to a simmer.

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

المكونات :
1 ثمرة قرع عسلي كبيرة مغسولة ومقشرة ومقطعة لقطع بحجم 2 بوصة.
2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة أرباع.
3 فص ثوم مقشرة.
2 تفاحة غير مسكرة جامدة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة أرباع.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح حسب الرغبة.
شطة حسب الرغبة.
4:5 أكواب مرق خضار.



الطريقة :

1- نبدأ بتسخين الفرن.
2- وفي صينية كبيرة أو على شواية كبيرة نضع القرع والبصل والثوم والتفاح ونخلطه بالزيت والبهارات.
3- نتركه يتحمص ونقلبه كل 10 دقائق حتى تصبح الخضر طرية في اختبار الشوكة ويتحول اللون إلى البني الفاتح ودلك لمدة 40 دقيقة.
4-في محضر الطعام نخلط نصف كمية الخضر مع 2 كوب مرق حتى يصبح ناعم.
5- نكرر الخطوة السابقة مع باقي الكمية ثم نعيد الجميع إلى الإناء.
6- نضبط الملح والتوابل وإذا كان كثيف القوام يمكن تخفيفه بالمرق.

وبالهنا والشفا

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

Healthy Cream of Carrot Soup Recipe






Ingredients
2 tbsp extra-virgin olive oil
1 large onion cut into medium dice
1/2 tsp sea salt
2 lbs carrots, peeled and cut into 1/2-in rounds
5 cups of vegetable stock
1/4 cup rolled oats
1 1/2 tsp ginger juice
1 tsp lemon juice
Salt and pepper to taste
Garnish with 2 tsp of dill and dollop of plain yogurt

Directions
In a medium-sized pot, heat oil over medium heat. Add onions and salt. Sweat until onions are soft (about 5-8 minutes). Stir often to prevent browning. Add the carrots, cover pot and **** over low heat for 5-6 minutes. Stir to prevent browning. Add stock and oats to pot. Raise the heat and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer 25 minutes until carrots are tender. Pour contents of the pot into a blender. Blend the soup until creamy. Add additional stock to desired consistency. Add lemon and ginger juice. Readjust seasonings. Garnish with a dollop of yogurt and dill and serve.

 

 

[أم محمد إيهاب]

دعوه لموضوعي

مش موضوعي لكنه مهم جدا جدا... بداية النهاية هل اقتربت ؟؟؟ د. مصرية جزاها الله خيرا

شوربة الجزر الصحية


المكونات

2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة قطع متوسطة
1/2 ملعقة طعام ملح
جزر مقطع
5 كوب مرق
1/4 كوب شوفان
1.5 ملعقة طعام عصير جنزبيل
1 ملعقة طعام عصير ليمون
ملح وفلفل حسب التذوق
للتزيين شبت وزبادي سادة


الطريقة :


1- على نار متوسطة نضع الزيت حتى يسخن ثم البصل ونشوحه من 5 : 8 دقائق حتى يلين ونقلب حتى لا يصبح بنياً
2- نضيف الجزر ونغطيه من 5:6 دقائق فقط و نقلب حتى لا يصبح بنيا.
3- نضيف المرق والشوفان ونرفع درجة الحرارة حتى يبدأ الغليان فنخفضها مرة أخرى ونتركه ينكمر حتى يصير الجزر طريا.
4- نضعه بالخلاط حتى يهرس ويصير كريمي ويمكن إضافة بعض المرق إذا كان القوام غليظا مع ضبط الملح وإضافة عصير الليمون والزنجبيل.
5- يمكن تزيينه بالشبت والزبادي ويقدم ساخناً

وبالهنا والشفا