زلابية ومخارق ومسفوف في رمضان تونس - منتديات المطاريد
بسم الله الرحمن الرحيم
وَهُوَ الَّذِي فِي السَّمَاءِ إِلَٰهٌ وَفِي الْأَرْضِ إِلَٰهٌ ۚ وَهُوَ الْحَكِيمُ الْعَلِيمُ (84) وَتَبَارَكَ الَّذِي لَهُ مُلْكُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ وَمَا بَيْنَهُمَا وَعِندَهُ عِلْمُ السَّاعَةِ وَإِلَيْهِ تُرْجَعُونَ (85) "الزخرف"

منتديات المطاريد | الهجرة الى كندا | الهجرة الى استراليا

 


BBC NEWS

    آخر 10 مشاركات
    ♥♥♥♥ عمار يا كندا ♥♥♥♥
    (الكاتـب : Ehab Salem ) (آخر مشاركة : khaled_sabry)

    العودة   منتديات المطاريد > إعلام وثقافة وفنون > صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح

    صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح وسائل إعلام مسموع ومقروء ومرئى

    صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح

    زلابية ومخارق ومسفوف في رمضان تونس


    الهجرة إلى كندا والولايات المتحدة واستراليا

    مواقع هامة وإعلانات نصية

    إضافة رد
     
    أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
    قديم 23rd May 2019, 03:22 AM المستشار الصحفى غير متواجد حالياً
      رقم المشاركة : 1
    Field Marshal
     





    المستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud of

    new زلابية ومخارق ومسفوف في رمضان تونس

    أنا : المستشار الصحفى




    يتمسك عدد كبير من التونسيين بعادات الأجداد في شهر رمضان، وقد نقلها إليهم آباؤهم وأجدادهم. وتظهر في الواجهة التمور والبسيسة، في حين تشتهر مناطق كثيرة في شمال غرب البلاد بالحساء من قبيل الحلالم والبركوكش في قفصة. أمّا حلويات رمضان التي لا تغيب عن طاولة إفطار، فمنها التقليدية كالزلابيا والمخارق التي تشتهر بها محافظة باجة، والبقلاوة والصمصة في صفاقس، والبوزة والقطائف في تونس العاصمة، وقرن الغزال أو المحشي في تطاوين. بالنسبة إلى الأطباق الرمضانية الرئيسية، فإنها تتنوّع ومنها البريك والرفيسة التونسية والمسفوف.

    لا تقتصر العادات الرمضانية في تونس على الأطعمة. وعلى سبيل المثال، من الممكن ملاحظة انتشار اللباس التقليدي بمختلف أشكاله وألوانه. فيرتدي التونسيون الجبّة، وخصوصاً في المساجد والسهرات الرمضانية. من جهة أخرى، يتسابق الأطفال لأداء الصلاة في المساجد، وخصوصاً عند المغرب، فتُقدَّم لهم بعدها قوارير مياه معدنية وحبّات من التمر.





    زهرة السبوعي، امرأة في السبعينيات من عمرها، تقول لـ"العربي الجديد" إنّ "البسيسة التقليدية غذاء ودواء يُعَدّ للإفطار أو السحور. وهي تتكوّن من القمح ومنافعها متعددة، إذ إنّها تزوّد الجسم بما يحتاج إليه وتمنح الصائم إحساساً بالشبع". وتستحضر السبوعي "أيام زمان عندما كانت النسوة يجتمعنَ في الحقول لحصاد القمح الذي يُحفظ لشهر رمضان، ثمّ يحضّرنَ البسيسة ويطحنّها مع إضافة الحمص أو العدس أو الجلجلان (السمسم)، وتزيينها بحلوى الشامية (الحلاوة الطحينية) بحسب رغبة كلّ واحدة منهنّ. وهنّ يفعلنَ ذلك في حين ينشدنَ أغاني تراثية". لكنّ السبوعي تشير إلى أنّ "قلّة من النساء ما زالت تعدّ الأطباق التقليدية في البيت، وخصوصاً الخبز العربي الذي لا يغيب عن طاولة إفطار. فتلك الأطباق بمعظمها صارت متوفّرة في محالّ كثيرة، غير أنّها لا تتضمّن المكوّنات نفسها ولا فوائد أيام زمان". وتؤكد السبوعي أنّ "لرمضان سحره الخاص وأجواءه المميّزة، فالعائلة تجتمع وتكثر الزيارات ويتبادل الجيران الأطعمة".

    من جهتها، تقول منى لـ"العربي الجديد" إنّه "بحكم تزامن شهر رمضان مع بداية فصل الصيف هذا العام، فقد سجّل البركوكش الشهير حضوراً قوياً في قفصة (جنوب غرب)"، شارحة أنه "يُعَدّ من الفارينة (الطحين) أو السميد وتضاف إليه أصناف مختلفة من الخضروات والبهارات، وشرائح من اللحم أو القرنيط (أخطبوط البحر)".

    وتتميّز محالّ الأطعمة التقليدية في العاصمة التونسية بإعداد حلويات خاصة برمضان، منها الزلابية والمخارق التي تظلّ الأكثر شعبية التي تأتي بأشكال دائرية أو مستطيلة، وتتكوّن من السميد والسمن البلدي وزيت الزيتون. وهي تتميّز بمذاقها الحلو ولونها الأصفر أو البني. محمد صاحب محلّ متخصص في الحلويات التقليدية، يقول لـ"العربي الجديد" إنّ محالّ الحلويات بمعظمها تبدّل من نشاطها في شهر رمضان، فتبيع الزلابية والمخارق والمقروض التونسي، مع ازدياد الطلب على هذا النوع من الحلويات". ويلفت إلى أنّ "كثيرين ينتظرون شهر رمضان لتناول الزلابية التي تختفي بقيّة أشهر السنة".

    في السياق، يميل التونسيون إلى تناول طبق "الرفيسة" عند السحور، وهو يتكوّن من خبز السميد الذي يضاف إليه التمر والزبيب، في حين تبقى العصيدة المكوّنة من الدقيق والعسل والسمن هي الأكثر حضوراً في ليالي رمضان وعند السحور في مدن الشمال الغربي. راضية من محافظة الكاف (شمال غرب)، تخبر "العربي الجديد" أنّ "كثيرين من أهالي الجهة ما زالوا يحافظون على عادة ذبح خروف في أوّل أيام رمضان وإعداد الكسكسي باللحم الطازج"، مؤكدة أنّه "على الرغم من الظروف المعيشية السيئة وغلاء أسعار الخرفان، فإنّ كبار السنّ يفضلون ذبحها بأنفسهم في شهر رمضان". أمّا ثريا فتشير إلى أنّ "جهات الساحل التونسي تتميّز بإعداد الحساء المكوّن من الشعير الأخضر، فتفوح رائحة الشوربة من البيوت، في حين تتفنّن النساء في إعداد المقروض الساحلي المغمّس في السكر للتحلية".





    يؤكد رئيس قسم التغذية في المعهد الوطني للتغذية الطاهر الغربي لـ"العربي الجديد"، أنّ "ثمّة جهات تونسية حافظت على بعض العادات الرمضانية الغذائية"، مضيفاً أنّ "دراسات عديدة أوضحت أنّ اتباع قواعد الصيام وتناول أطعمة صحيّة باعتدال، من شأنهما أن يساهما في تحسين صحة الإنسان ومعالجة فقر الدم والسمنة". ويشجّع الغربي على "الالتزام بالأطعمة الصحية من خلال المحافظة على تقاليد الأجداد والآباء. وينصح بالبدء بحبّات من التمر، الأمر الذي يساهم باسترجاع نسبة السكر في الدم، لأنّه سريع الامتصاص، إلى جانب شرب المياه". ويحذّر الغربي من "الأطباق الحارّة والموالح والسكريات، فهذا الثلاثي يرهق الصائم ويزيد عطشه"، في حين يشدّد على "أهمية وجبة السحور، لأنّها تزوّد الجسم بنحو 25 في المائة من حاجته من الطاقة". ويلفت الغربي إلى أنّ "المسفوف الذي يتكوّن من الكسكسي والتمر وزيت الزيتون من العادات الغذائية التقليدية التي حافظ عليها التونسي، ويقدّم عادة عند السحور وهو غنيّ بالمنافع فيما يساعد الصائم على الشعور بالشبع".





    مزيد من التفاصيل

     

    الموضوع الأصلي : زلابية ومخارق ومسفوف في رمضان تونس     -||-     المصدر : منتديات المطاريد     -||-     الكاتب : المستشار الصحفى

     

     


    !Start Your Website Now

     
    رد مع اقتباس


    Latest Threads By This Member
    Thread Forum Last Poster Replies Views Last Post
    مجزرة بئر العبد تجدد غضب أبناء سيناء من نظام... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 13th October 2019 11:10 PM
    إسراء عبد الفتاح تظهر بالنيابة: تعرضت للضرب... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 13th October 2019 11:10 PM
    مجلس النواب الأردني يفقد ثقة المواطنين: صورة... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 13th October 2019 11:10 PM
    مصر تفرض تأميناً على المباني السكنية بقيمة 3... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 13th October 2019 11:10 PM
    60 جنيهاً تذكرة دخول المصريين المتحف الكبير صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 13th October 2019 11:10 PM

    إضافة رد

    مواقع النشر (المفضلة)


    أدوات الموضوع
    انواع عرض الموضوع

    الانتقال السريع

    Currency Calculator
    RSS RSS 2.0 XML MAP HTML


    Powered by vBulletin® Version 3.8.8
    .Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd
    (جميع الأراء والمواضيع المنشورة تعبِّر عن رأي صاحبها وليس بالضرورة عن رأي إدارة منتديات المطاريد)
    SSL Certificate   DMCA.com Protection Status   Copyright  
    منتديات المطاريد   Follow us on Google   لشراء مساحة إعلانية بالمطاريد  

    تنبيه هام

     يمنع منعاً باتاً نشر أى موضوعات أو مشاركات على صفحات منتديات المطاريد تحتوى على إنتهاك لحقوق الملكية الفكرية للآخرين أو نشر برامج محمية بحكم القانون ونرجو من الجميع التواصل مع إدارة المنتدى للتبليغ عن تلك الموضوعات والمشاركات إن وجدت من خلال البريد الالكترونى التالى [email protected] وسوف يتم حذف الموضوعات والمشاركات المخالفة تباعاً.

      كذلك تحذر إدارة المنتدى من أى تعاقدات مالية أو تجارية تتم بين الأعضاء وتخلى مسؤوليتها بالكامل من أى عواقب قد تنجم عنها وتنبه إلى عدم جواز نشر أى مواد تتضمن إعلانات تجارية أو الترويج لمواقع عربية أو أجنبية بدون الحصول على إذن مسبق من إدارة المنتدى كما ورد بقواعد المشاركة.

     إن مشرفي وإداريي منتديات المطاريد بالرغم من محاولتهم المستمرة منع جميع المخالفات إلا أنه ليس بوسعهم إستعراض جميع المشاركات المدرجة ولا يتحمل المنتدى أي مسؤولية قانونية عن محتوى تلك المشاركات وإن وجدت اى مخالفات يُرجى التواصل مع ادارة الموقع لإتخاذ اللازم إما بالتبليغ عن مشاركة مخالفة أو بالتراسل مع الإدارة عن طريق البريد الالكترونى التالى [email protected]