حلوى "الجذوع الميلادية" الفرنسية... هبة باريس لعشاق الحلويات - منتديات المطاريد
بسم الله الرحمن الرحيم
وَهُوَ الَّذِي فِي السَّمَاءِ إِلَٰهٌ وَفِي الْأَرْضِ إِلَٰهٌ ۚ وَهُوَ الْحَكِيمُ الْعَلِيمُ (84) وَتَبَارَكَ الَّذِي لَهُ مُلْكُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ وَمَا بَيْنَهُمَا وَعِندَهُ عِلْمُ السَّاعَةِ وَإِلَيْهِ تُرْجَعُونَ (85) "الزخرف"

منتديات المطاريد | الهجرة الى كندا | الهجرة الى استراليا

 


DeenOnDemand


BBC NEWS

    آخر 10 مشاركات

    Arabic Discussion Forum with a Special Interest in Travel and Immigration

    Immigration to Canada, Australia, and New Zealand

    Egypt and Middle East Politics, History and Economy

    Jobs in Saudi Arabia, USA, Canada, Australia, and New Zealand

    العودة   منتديات المطاريد > إعلام وثقافة وفنون > صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح

    صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح وسائل إعلام مسموع ومقروء ومرئى

    صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح

    حلوى "الجذوع الميلادية" الفرنسية... هبة باريس لعشاق الحلويات


    الهجرة إلى كندا والولايات المتحدة واستراليا

    مواقع هامة وإعلانات نصية

    إضافة رد
     
    أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
    قديم 21st December 2021, 04:00 PM المستشار الصحفى غير متواجد حالياً
      رقم المشاركة : 1
    Field Marshal
     





    المستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud ofالمستشار الصحفى has much to be proud of

    new حلوى "الجذوع الميلادية" الفرنسية... هبة باريس لعشاق الحلويات

    أنا : المستشار الصحفى




    كانت جذوع الأشجار تُحرَق في الماضي في فرنسا احتفالاً بالميلاد، أما اليوم فتقضي التقاليد الفرنسية بأن يكون مسك ختام وجبة العيد كعكة حلوى على شكل قطع الحطب هذه، تسمى بلغة موليير "بوش دو نويل"، وهو تقليد مستوحى من عادات الأسلاف، طوّرته ابتكارات عصرية لأبرز صانعي الحلوى.

    ويتفنن الطهاة في إعداد هذه الحلوى، ويُظهرون من خلالها أحدث ما ابتدعوه لمواكبة التوجهات المطبخية الحديثة، إذ باتوا يستخدمون مثلاً الفواكه الحمضية بدلاً من الشوكولا والفانيليا، أو باتوا يصنعون كعكات نباتية أو خالية من الغلوتين.

    وقبل أن تتربع على موائد الفرنسيين الميلادية وتتوّج ولائمهم الاحتفالية، تصبح الـ"بوش دو نويل" نجمة الأنشطة في باريس خلال شهرَي سبتمبر/ أيلول أكتوبر/ تشرين الأول، وتنظّم حفلات تذوّق لها.

    ففي مسرح "كوميدي فرانسيز"، كانت كعكة محل الحلويات الشهير "أوغو إيه فيكتور" حاضرة على الخشبة، أما تلك التي تحمل توقيع "لو نوتر" فجرّبها الذوّاقة على أحد القوارب السياحية، في حين أن "الجذع الميلادي" من بيار إيرميه، وهو "أفضل صانع حلوى في العالم" عام 2016 بحسب "50 بست"، استقطب المتذوقين إلى حدائق الشانزليزيه.

    اختراع باريسي

    ويلاحظ المؤرخ في مجال الغذاء لوييك بييناسيس أن "حطبة الميلاد اكتسبت صفة الحلوى الوطنية. وصانعو الحلوى يبنون على التقاليد المتعلقة بها إذ تحقق لهم مصلحة اقتصادية".

    ويشكّل إحراق جذوع الحطب تقليداً قديماً. ففي الريف، كانت تُضرم النار في قطع الحطب مساء 24 ديسمبر/ كانون الأول، ولهذا الغرض كان يُرَش عليها الملح أو يُسكب النبيذ.

    وفي العام 1879، كان صانع الحلويات الباريسي أنطوان شارابو وراء اختراع الكعكة على شكل جذع شجرة، وهي ذات عجينة إسفنجية مقطعة إلى أقراص صغيرة، يُلصق بعضها ببعض بواسطة كريما الموكا أو الشوكولا، ومكسوة بأكملها بمزيد من الكريما ايضاً.

    وانتشرت هذه الكعكة في بداياتها في أوساط البورجوازية الباريسية أولاً، ثم ما لبثت المناطق الأخرى أن حذت حذوها، كما هي الحال بالنسبة إلى معظم الابتكارات المطبخية.

    نباتي ومنعش

    ويتوافق تطوّر الـ"بوش دو نويل" مع ذلك الذي تشهده عموماً صناعة الحلويات التي تسعى إلى اعتماد مبدأ "الشراهة المعقلنة"، على ما يشرح بيار إيرميه.

    وقال إيرميه لوكالة فرانس برس إن "نقطة البداية هي دائما الطَعم والاستمتاع به"، وفي ما عدا مراعاة هذا الجانب، قد يستلهم مما يتقنه ولا يتردد مثلاً في كعكة ميلادية "نباتية أو خالية من الغلوتين".



    أما الشيف أوغ بوجيه من "أوغو إيه فيكتور"، فابتكر أول "بوش دو نويل" نباتية، مستخدماً فيها حلوى البرالين بالزنجبيل، وبسكويت البندق، وكريما مصنوعة من حليب اللوز. ويقول الطاهي مازحاً "زوجتي نباتية منذ أربع سنوات. أنا تحت الضغط!"، مؤكداً أن ثمة "طلباً كبيراً" على هذه النوع من الكعكات.

    ولثمار الحمضيات مكانة بارزة في هذا المجال، ومنها مثلاً الكليمنتين والليمون الكفيري وعشبة المريمية وسواها، إذ إن "من المفيد تناول شيء منعش في نهاية الوجبة".

    ويقول مدير الابتكار لدى "لونوتر" غي كرينزر لوكالة فرانس برس عن اختيار الريف والحمضيات محوراً هذه السنة "نعيش مرحلة صعبة، ونحن بحاجة إلى شعاع شمس".

    تظهر توجهات مطبخية حديثة، في هذه الحلوى. مثلاً تستخدم الفواكه الحمضية بدلاً من الشوكولا والفانيليا، أو تحضر كعكات نباتية أو خالية من الغلوتين.

    وثمة كعكة ميلادية أخرى، من البندق والكراميل، تحضّ على الشراهة، لكنها خالية من الغلوتين، إذ يرى كرينزر أن "جميع الزبائن يجب أن يتمكنوا من الحصول على منتج يرضيهم".

    "أنسنة القصور"

    وفي كعكتهما على شكل جذع شجرة التي يستخدمان فيها عسل التفاح والقشدة المدخنة بخشب شجرة التفاح الخشبية، يستوحي الشيف في فندق "بينينسولا" دافيد بيزيه وصانعة الحلوى لديه آن كوروبل، من أصولهما، إذ يتحدر كلاهما من منطقة النورماندي.

    ويشرح بيزيه لوكالة فرانس برس قائلاً "نعبّر من خلال هذه الحلوى عن شغفنا بالأرض"، متحدثاً عن نهج يرمي إلى "أنسنة القصور".



    أما صانع الحلوى في فندق "جورج الخامس" ميكايل بارتوتشيتي الذي استلهم كعكته من منطقته بريتاني، فيلاحظ أن ثمة اتجاهاً إلى "أشياء أكثر واقعية ووضوحاً".

    وذهب بعض الطهاة في إنتهاجهم البساطة في صناعة الكعكات الميلادية إلى أقصى الحدود ، إذ لا يتردد بعضهم في صنعها... من الخبز.

    فصانع الحلوى في "أوستو دو بومانيير" الحاصل على 3 نجوم "ميشلان" براندون ديان اشتهر بتجهيز "بوش" من الخبز المحمص مع الكريما والكاراميل.

    أما ستيفاني دو كييك الحاصلة على نجمتين تشيد فتهدف من استخدام الخبر إلى مكافحة الإهدار، وتقول إنه "رمز تقاسم الحياة، مثل عيد الميلاد".

    (فرانس برس)





    مزيد من التفاصيل

     

     

     


     
    رد مع اقتباس


    Latest Threads By This Member
    Thread Forum Last Poster Replies Views Last Post
    الأسهم الأميركية توسع مكاسبها وإغلاق قياسي جديد... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 7 28th March 2024 10:57 PM
    حزب الله: استهدفنا آليات ‏العدو عند دخولها إلى... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 1 28th March 2024 10:57 PM
    المغرب: مسيرات ووقفات ويوم وطني تضامناً مع فلسطين... صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 4 28th March 2024 10:57 PM
    "القيادة الفلسطينية الموحّدة" ليست ترفاً صحافة ... إعلام ... سينما ومسرح المستشار الصحفى 0 4 28th March 2024 10:57 PM
    ماذا نعرف عن المشتبه بهم في هجوم موسكو؟ أخبار متفرقة ينقلها لكم (المستشار الصحفى) المستشار الصحفى 0 7 28th March 2024 10:57 PM

    إضافة رد

    مواقع النشر (المفضلة)


    أدوات الموضوع
    انواع عرض الموضوع

    الانتقال السريع

    Currency Calculator
    Your Information
    RSS RSS 2.0 XML MAP HTML


    Powered by vBulletin® Version 3.8.8
    .Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
    (جميع الأراء والمواضيع المنشورة تعبِّر عن رأي صاحبها وليس بالضرورة عن رأي إدارة منتديات المطاريد)
    SSL Certificate   DMCA.com Protection Status   Copyright  


    تنبيه هام

     يمنع منعاً باتاً نشر أى موضوعات أو مشاركات على صفحات منتديات المطاريد تحتوى على إنتهاك لحقوق الملكية الفكرية للآخرين أو نشر برامج محمية بحكم القانون ونرجو من الجميع التواصل مع إدارة المنتدى للتبليغ عن تلك الموضوعات والمشاركات إن وجدت من خلال البريد الالكترونى التالى [email protected] وسوف يتم حذف الموضوعات والمشاركات المخالفة تباعاً.

      كذلك تحذر إدارة المنتدى من أى تعاقدات مالية أو تجارية تتم بين الأعضاء وتخلى مسؤوليتها بالكامل من أى عواقب قد تنجم عنها وتنبه إلى عدم جواز نشر أى مواد تتضمن إعلانات تجارية أو الترويج لمواقع عربية أو أجنبية بدون الحصول على إذن مسبق من إدارة المنتدى كما ورد بقواعد المشاركة.

     إن مشرفي وإداريي منتديات المطاريد بالرغم من محاولتهم المستمرة منع جميع المخالفات إلا أنه ليس بوسعهم إستعراض جميع المشاركات المدرجة ولا يتحمل المنتدى أي مسؤولية قانونية عن محتوى تلك المشاركات وإن وجدت اى مخالفات يُرجى التواصل مع ادارة الموقع لإتخاذ اللازم إما بالتبليغ عن مشاركة مخالفة أو بالتراسل مع الإدارة عن طريق البريد الالكترونى التالى [email protected]